迎接挑战 一堂好的餐饮行业数字化“必修课”

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“线上运营要根据实际市场情况,针对不同的客户群体进行个性化。”

“外卖平台没有人流和空间的限制,顾客通融率无限大。”

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疫情大背景下,餐饮行业的线下经营不时被按下暂停键,但餐饮商家却在不停地行动。挑战之下,餐饮商家逆风而上,不断创新,转向线上运营,积极拥抱变化,终于迎来了他们的盛夏。

今年的《政府工作报告》提出,餐饮、住宿等行业就业容量大,受疫情影响严重,各类帮扶政策要倾斜,支持这些行业的企业站起来、渡过难关、有奔头。有专家表示,当前,服务业市场主体特别是小微企业和个体工商户面临诸多困难。当传统的线下应对方式纷纷失效时,一门好的数字化“必修课”成为餐饮人不可回避的问题。

未雨绸缪做好线上运营稳住现金流

峨眉餐厅位于北京市朝阳区屈光路,是历史最悠久的在线外卖平台之一。品牌负责人李莉在接受人民网财经采访时表示:“门店周边有很多商业写字楼,周边以办公人群为主。近年来,一人经济和二人经济盛行。我们为办公室人员提供小菜和双人餐。针对社区居民推出家宴套餐,为公司团和外出周边游的家庭提供一站式烹饪服务和外卖烧烤套餐,全方位覆盖不同客户群体的用餐需求。”

"采取预防措施,首先迎接挑战."李莉说,从4月底开始,峨眉酒家就一直在筹划网上菜品的调整。5月1日上午,面对暂停用餐的通知,他们第一时间做出了网菜的调整。

“出口给我们带来了稳定的新客户群。很多消费者先在美团等外卖平台点了一道菜,感觉还不错。他们恢复吃饭后,就来店里体验。很多用户通过外卖平台打电话给我们预订,效果很好。”李莉说。

线上外卖平台,对于最传统的餐饮行业来说,是数字化的第一站,也是数字化的第一课。像李莉一样,还有冯永辉,他是六家丁火炭火烧烤店的老板。

“受限于物理空间,线下门店的容量有限,但外卖不受人流和空间的限制,市场是无限的。而且很多消费者吃了烧烤外卖后觉得新鲜好吃,留言说一定要来店里尝尝,带来新用户。”丁火六家炭火烤肉品牌的负责人冯永辉说。

今年以来,餐饮业收入一直处于下降通道。北京市统计局公布的数据显示,2022年4月,北京餐饮收入73.2亿元,同比下降22.5%。2022年1-4月,北京餐饮收入352亿元,同比下降1.2%。

“餐饮行业是一个非常依赖现金流的行业。如果切断了收入,工资、房租等固定支出就会成为巨大的压力。”北京餐饮行业协会相关负责人介绍,餐饮行业的特点是“产销同步”、“劳动密集型”经营。生产、销售、消费几乎同时进行,员工工资支出是刚性的。营业额下降意味着资金链的断裂。

“暂停用餐后,线下流水基本停滞,只能通过外卖获得营业额。暂停送餐的前几天,外卖订单并不多,每天每家店只有60到80单。直到五一假期结束,订单量增加到每天100到200单。”冯永辉说。

餐饮数字化让行业实现高质量发展

普通的烟火最抚慰人心。餐饮业是稳定就业、保障民生的重要行业,与人民生活密切相关。根据商务部的数据,社会消费品零售总额

上述专家表示,数字化技术改变了餐饮的获客方式,如何通过外卖和品牌社群培养线上客流成为餐饮从业者的数字化“必修课”。6月16日,美团外卖在上海发布“全城必点清单”。包括必吃榜和黑珍珠餐厅在内的全市300家优质餐厅榜上有名。优质餐厅拥抱数字化管理的趋势更加明显,这也有助于让餐厅的管理更有韧性,增强抗风险能力。

“疫情加速了行业的数字化进程,数字技术在现阶段尤为重要。”中国饭店协会会长陈新华表示,大数据、云计算、物联网、区块链、人工智能等新一轮技术革命,可以逐步降低餐饮行业的交易成本、生产成本、组织成本,实现企业降本增效增值。期待更多行业数字化解决方案供应商和优秀餐饮企业的参与,共同研究和推动行业的数字化、高质量发展。

此外,上述专家还建议餐饮企业积极尝试数字化转型。采用拓展线上外卖、远程点餐到店自提、线上商城售卖预制菜等一系列措施努力实现复苏。

北京市餐饮协会会长贾飞跃表示,餐饮企业要适应消费者消费习惯的变化,必须由堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售渠道,新零售、线上购物等渠道将快速发展。

《中国餐饮产业发展报告(2021)》显示,由于境外疫情输入压力持续,境内疫情存在反复,餐饮消费的公共卫生安全信心仍较为脆弱,相比其他商业活动,餐饮消费恢复得更慢。

“餐饮企业要坚定信心、主动作为,抓住行业新机遇。增强对消费市场的预判性,提前应对可能出现的风险,不断优化餐饮供给结构,推动品质化发展。”陈新华说。

“目前,对于习惯于接触性线下消费的餐饮企业来说,新兴的线上消费、创新型消费等形式还没有得到全方位的政策支持。”重庆工商大学副校长李敬建议相关方出台弹性政策,如降低推广门槛,加强企业补贴和线上运营培训等,助力餐饮企业线上经营、创新经营。

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