高端餐饮业“脚踏实地”自救

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21世纪经济报道记者 易佳颖 许秋莲 上海报道

丧失或限制食量的高端餐饮业,正在苦苦自救。

“外卖收入的损失和(用餐)比起来就是九牛一毛。”这几乎是受访高端餐饮行业的一致反馈。一些高端餐饮行业从业者表示,看好外卖渠道,愿意多做尝试。疫情加速了这一进程。但也有高端餐饮经营者指出,不能在餐厅用餐,对高端餐饮的日常体验,如氛围、服务等造成严重影响。"当务之急是修复餐厅。"

3月11日,上海市闵行区率先要求公共餐饮服务单位暂停餐饮和包间服务,至今已过去3个多月。上海财经大学电子商务研究院执行院长崔丽丽在接受21世纪经济报道记者采访时指出,停止在食堂就餐肯定会对餐饮业造成很大影响。经营场所有租赁成本,尤其是那些租赁高档场所的餐厅,这是一笔不小的开支。

国家统计局5月16日发布的最新消费数据显示,1-4月,餐饮收入13262亿元,同比下降5.1%;其中,4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%。中国烹饪协会分析,今年3月,餐饮收入仅占社会消费品零售总额的8.6%,为2020年5月以来最低。

此前,上海市副市长明宗在上海新冠肺炎疫情防控新闻发布会上宣布,6月起上海全市将全面恢复正常生产生活,其中餐饮服务将逐步有序恢复。近期,上海只有金山、奉贤、崇明三区部分餐饮企业进行了恢复餐饮服务试点,其他地区餐饮服务尚未恢复。

“下凡”

上海商务信息中心的数据显示,据不完全统计,上海拥有来自六大洲40多个国家的22万多家餐厅,储备了40多种菜系,甚至还有很多中餐以外的美食。上海只有中国大陆一个人。

“疫情的影响是巨大的。事实上,由于疫情的风险,餐馆的客流量早在2月份就开始减少。”位于徐汇区的一家餐厅经理介绍,经过长时间的停业,店里存放的食材基本上用不上了。“这也是很大的损失,除了房租、人员等费用。”

受疫情影响,许多餐馆停业1至3个月。许多高端餐厅也“落井下石”,开始提供外卖和团购服务。在《米其林指南》的外卖清单中,上海47家米其林星级餐厅中有20家推出了疫情外卖套餐。

多位餐饮行业从业者也向记者透露,停堂吃饭期间,每月损失都在百万以上。外卖收入虽然杯水车薪,但几乎是唯一可以采取的弥补损失的策略。

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