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烧烤外卖配送烤箱:餐饮的转型与革新

发布时间:2022-06-18  分类:财经资讯  作者:seo  浏览:6114

21世纪经济报道记者白杨 实习生孙梦 北京报道

最近很多在京Tik Tok用户在逛Tik Tok的时候,都会得到一些餐厅的促销信息,比如某烧烤连锁店100只小龙虾99元,某烧烤连锁店双人套餐175元等等。当他们无法在餐厅用餐时,这些诱人的团购信息为他们提供了新的用餐选择。

4月30日,北京市宣布从5月1日起,全市餐饮经营单位暂停大厅用餐,改用外卖服务。公告发布后,北京酒家在外卖业务上做起了文章。

除了美团外卖、饿了么等知名平台,Tik Tok也成为很多商家的选择。多位消费者向21世纪经济报道记者表示,他们发现,虽然Tik Tok“团购到家”活动整体价格远高于日常外卖,但饭菜规格与线下相同,价格更低。

然而,消费者对Tik Tok集团购买的饭菜的评价褒贬不一。比如目前很火的“99元100只小龙虾”套餐,消费过的黄女士说,“感觉小龙虾不新鲜,而且送的太慢,连虾都凉了,好像提前加热过一样。”

黄女士对小龙虾套餐很失望,但后来买的烧烤套餐让黄女士相当满意。“后来我抱着怀疑的态度点了一份烤肉,发现烤肉确实不错,分量很大,肉也很新鲜。送来的烤箱很好用,我在家烤的也不错。”

不过,Tik Tok生活服务相关负责人告诉21世纪经济报道记者,Tik Tok生活服务目前没有做外卖业务。因此,Tik Tok商家的团购到家服务是一系列的工作,比如套餐选择、券码验证、配送等。由商家自己决定。

司先生是北京一家老字号烧烤店的老板。去年11月,他开始尝试团购Tik Tok直播。“现在禁止就餐,我们所有的套餐都可以到店里取,或者送到你家,而且在北京全境免费配送,”司先生说。

其实相比其他菜品,烧烤是不适合外送的,但是现在,烧烤店没有其他选择,所以推出了烧烤免费外送的团购套餐。这背后,既有商家的无奈,也有网店转型的灵活。

烤肉如何到家?

原来司先生在北京有几家分店,现在只有原来的店了。

司先生告诉21世纪经济报道J记者,去年11月,来店里的客人少得可怜,实在没办法。他开始考虑做外卖。

但记者发现,美团外卖只能从方圆走5公里,于是和附近地区的顺丰负责人商量是否可以让顺丰骑手送餐,同时也联系了Tik Tok的相关负责人。由于之前没有人做过这样的模型,所以大家都觉得很新颖,同意了他的想法。

于是,司先生的烧烤店自己组织餐食,以团购的形式在Tik Tok推出,然后顺丰骑手接单,送货上门。经过一个多月的协调实验,Tik Tok的团购外卖模式也奏效了。

在转型的过程中,司先生也遇到了很大的挑战。首先,很多人在吃烧烤的时候追求新鲜的肉质,所以外卖也需要保证配送过程中的肉质;其次是烤箱,很少有家庭会自带烤箱,这也是影响烧烤味道的关键因素。

因此,烧烤店在做外卖生意时,也需要对众多的烘焙食品逐一进行精心包装,并附上冰袋,以保证冷鲜状态;另外,礼品烤箱也基本成为了烧烤店的外卖标配。

司先生告诉记者,烤箱有很多种。目前大部分店铺都赠送电烤箱,成本较低但不好烤。而他选择了更贵但更专业的盒式炉。

“盒式烤箱的成本比电烤箱贵得多。为了降低成本,我自己也多次找到厂家洽谈价格。”司先生说。

目前,司先生的烧烤店日外卖订单在300单以上,每单价格在380元左右。

在抖音平台上,这个价格偏高,但价格水平也对应了餐品的差异。司先生说,有的团购价格低,分量小,在性价比上靠薄利多销,而他的价格高,质量更高,是靠口碑留住客户,靠单价提振利润。

但不考虑价格,很多餐饮店,包括烧烤店,通过团购和外卖,营收都有所提升。这是因为以前线下吃饭也有地域限制,现在外卖可以覆盖全北京,食客范围变得更广了。

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外卖的新渠道

实际上,餐饮商家在做外卖业务时,大多会同时入驻多个平台。但多位商家负责人向记者表示,与其他平台相比,抖音带来的是一种增量流量。在美团和饿了么,用户往往需要在对比众多商户后,才做出选择,除非是回头客才会打开App就直接搜索某家店。

而在抖音,用户可能没有点餐需求,但在刷到某餐馆的短视频后,就被吸引下单。

不过,抖音团购做起来也没那么容易。司先生表示,去年刚开始做时,他也请了专业的团队拍视频,后来也在抖音平台做投放维持曝光率。

现在,由于整体团购外卖市场的增长,餐馆此前也积累了不少的回头客,司先生已经不需要做投放,也能保持良好的曝光率,并且有稳定的销售额。

除了客流问题,配送也是做抖音外卖需要解决的重要问题。司先生此前就遇到过送餐超时、送餐费太贵等诸多问题。

目前,抖音外卖都是商家自己核销团购券码后联系即时配送平台的骑手,骑手依旧按跑单量收取费用,费用标准和送其他物件相同。

虽然与美团外卖、饿了么平台的骑手相比,即时配送平台的配送范围更广,但费用往往也更高。所以,一些商家也会主动与平台沟通,通过合作降低配送成本。

记者从闪送平台了解到,它们目前就已经和权金城、海底捞、呷哺呷哺、全聚德、官也街等餐饮商家进行了合作。闪送的数据显示,5月份,北京餐饮类订单较4月份环比增长了145%。

此外,抖音团购除了外卖,也支持顾客自提,而且价格是一样的,所以自提顾客多的话,也能够分担配送成本。

5月31日下午,北京市新冠肺炎疫情防控工作第351场新闻发布会宣布,北京已经连续九天新冠肺炎病例数明显下降。很多商家也看到了恢复堂食的曙光。

不过,过去一个月的经历,让很多餐饮商家充分体验到了外卖业务,并且已经跑通了相关流程。在未来,这也能成为一个重要的销售模式。司先生便表示, “即使恢复堂食之后,我们也会把抖音团购送到家的活动作为本店的一个特色继续发展下去”。

标签: 外卖  抖音  小龙虾 

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