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毕竟“烹饪行业海底捞”是侵权，小黄牛和海底捞的纠纷也就告一段落了。

5月15日，北京唯一一家黄牛小店的工作人员告诉记者，“海底捞”的标语已经从店里撤下。

抹掉海底捞影子

5月13日，北京市高级人民法院官方微信发文称，海底捞起诉小方牛商标侵权及不正当竞争，判决小方牛停止本案使用、公开消除影响并赔偿海底捞共计95万元。

随后，小放牛发布道歉声明，表示将严格执行人民法院的判决，并将以此为戒，依法经营。

小放牛虽然解绑了“炒菜界海底捞”，但投注“服务”不变。道歉表明，小放牛将继续履行“服务不满意免费”的承诺。

对此，有网友表示：“态度还可以”“如果输了官司，这一波也不会输”。

北京商报今日记者从大众点评上看到，在小放牛北京首家门店上传的图片中，删除了原来的宣传标语“烹饪行业不满意海底捞免费”，只保留了“烹饪行业不满意海底捞免费”的字样。不难看出，小牛继续走在“拼”服务的道路上。

5月15日，北京商报今日记者采访了小放牛在北京的唯一门店，其门店工作人员表示，海底捞的相关标语早已下架。同时，小放牛公司相关工作人员也表示，该品牌所有门店都没有关于“海底捞”的标识。

对于小黄牛未来的发展和规划，北京商报今日记者联系了河北小黄牛餐饮管理有限公司，该公司市场开发相关负责人表示，海底捞企业一直是值得学习的榜样。接下来，小牛依然会秉承服务至上的理念，坚持“服务不满意免费”为消费者提供服务体验，“服务”也将是小牛发展的重点。关于门店布局，对方表示：未来在等待市场等因素允许后，仍会拓展北京等市场。

据了解，河北小放牛前身为北斗星餐饮有限公司，品牌最早创立于1991年。2013年，公司进行品牌形象升级战略，品牌升级为“小放牛”，以河北菜系为主。北京市场的布局始于2020年，正是“对烹饪行业免费服务不满”的口号，让这张从“家”里走出来的新面孔逛起了热搜。

知名度是“硬伤”

的确，作为本土餐饮品牌，小方牛等人想打破品牌区域化，走向全国。

市场的品牌一样，想要快速打开市场，便需要在提升品牌知名度上下功夫。

从定位上看，小放牛和海底捞所涉及的菜系不同，但从侵权的口号中直接表达出服务标准对标海底捞。虽然对于使用“炒菜界的海底捞”字样，小放牛认为是从顾客的评论中提炼出来的，为了表达对海底捞的崇敬和学习，而非攀附海底捞。但在业内看来，其口号为品牌“造势”的意味浓厚。

尤其是在去年2月，小放牛在北京开出首店，原本熟知度并不高的小放牛以“炒菜界的海底捞服务不满意免单”的口号活跃在多个社交平台，当时在大众点评的通州美食热评榜上排名第一。从消费者的评价中也可以看到，消费者被上述口号所吸引前来体验的居多。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，小放牛在河北市场虽然有一定知名度，但步入其他市场后首先要解决的就是知名度问题。小放牛此前使用“炒菜界的海底捞”口号等行为，可以看作是一种营销策略，以此借助海底捞的影响力来提升自身品牌知名度，引起消费者关注。

找准品牌定位

无论小放牛“对标”海底捞的初衷是什么，这波操作的确带来了一定热度。但也有观点认为小放牛进行了反向营销，为品牌带来了负面影响。既然“炒菜界的海底捞”已经成为过去式，如何继续讲好故事，提升综合竞争力则是小放牛接下来要思考的重点。

“服务对于餐饮企业来讲固然重要，但并不是决定其发展的唯一要素。”文志宏指出，若想长远立足于市场，小放牛还需通过产品结构和定价找准品牌定位，并通过清晰的定位和品牌文化探索更多发展空间。“产品、菜品、服务、环境等因素都可能成为餐饮企业发展的亮点，小放牛是否适合押宝服务仍有待观察。不过，为消费者带来更好更具特色的服务，也是小放牛提升品牌核心竞争力的途径之一。”

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，相较于“模仿”其他餐饮品牌的做法，餐饮品牌在独立发展时应具备独特的个性、企业文化和核心价值，以此获得消费者重视。事实上，提升服务已经成为大多数餐饮品牌的共识，仅仅依靠服务很难获得较大的竞争力。因此，小放牛还需在食品安全问题、产品口味口感、门店环境与消费者体验等方面再突破，区别于其他品牌，从而提升核心竞争力。

在业内人士看来，小放牛接下来需要加固竞争壁垒，在现有的优势中提升核心竞争力。实际上，“服务”检验了公司管理体系和机制的完善度，这也是押宝服务的重要支撑。而从产品而言，小放牛在北京市场已经进行了创新，以融合菜为主，满足更广泛的消费需求。不过，在餐饮产品同质化背景下，这类菜系或菜品不易“出彩”，如何将其产品与消费者达成共鸣是得到正向口碑的关键。

来源丨北京商报（郭缤璐 张天元）、京法网事

图片来源丨北京商报、大众点评截图、小放牛微信公众号、京法网事微信公众号、微博截图等

编辑丨孙瑞